Elaboration des produits et dérivés de fonio : Procédés et Diagrammes de transformation

Le document des procédés de transformation de fonio relate toutes les étapes et opérations qui interviennent dans le processus d’obtention des principaux produits et dérivés du fonio. C’est un document technique élaboré sur la base des pratiques de transformation dans la commune de Boukombé (département de l’Atacora au Bénin), qui retrace toutes les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène liées spécifiquement au fonio, et les mesures de contrôle et de surveillance des différents postes de manipulation pour garantir la stabilité dans la qualité des produits.

Ce rapport est complémentaire à d’autres documents disponibles sur le site de Louvain Coopération (voir documents 91a et b, 92, 93, 94, 191, 193, 194, 196 et 198).