Manual de Procedimientos y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la elaboración artesanal de productos lácteos

Este material fue producido en el marco del programa SAE que se desarrolla en el municipio de Padcaya, Tarija junto al socio local Esperanza Bolivia y toma en cuenta el apoyo técnico a la asociación AMAR (Asociación de Mujeres Agroalimentarias Renacer de Rosillas). Se trata de un manual técnico sobre procedimientos de elaboración de productos lácteos: yogurt artesanal y queso para untar; y buenas prácticas de manufactura en la elaboración de estos derivados lácteos. Los temas del manual son la base para la aplicación de un sistema práctico que garantice la calidad e inocuidad de los productos lácteos.